Chez ORPAGU, il y a à la fois un vrai savoir-faire de la mer et une attention très précise à la manière de travailler. Cette organisation de pêcheurs galiciens, installée à A Guarda en Galice, s’est imposée au fil des années comme une référence dans la pêche au palangre de surface, avec un engagement fort pour une pratique durable. Leur gamme ORPAGU Gourmet met en valeur cette exigence avec des conserves artisanales préparées avec très peu d’ingrédients, tous naturels.
Ici, la ventrèche d’espadon est simplement conservée dans l’huile d’olive avec du sel, ce qui permet de préserver toute sa texture, sa richesse et sa finesse. C’est une pièce particulièrement savoureuse, plus fondante et plus délicate, avec une belle présence en bouche sans lourdeur. Un produit sobre, très bien fait, qui laisse parler la qualité du poisson.
Elle est délicieuse telle quelle, simplement servie avec quelques gouttes de citron, une salade de tomates ou des poivrons grillés. Elle trouve aussi très facilement sa place dans une assiette d’apéritif, avec des pommes de terre tièdes, des haricots verts, des olives ou quelques pickles. On peut aussi l’utiliser dans une salade de riz, avec des légumes rôtis, dans une focaccia, ou à côté d’une sauce vierge bien fraîche. Avec des câpres, un peu d’oignon rouge ou quelques herbes, elle fonctionne aussi très bien.