Charnues et bien fermes, elles ont ce goût très particulier des olives Kalamon: une attaque franche, une belle salinité, puis quelque chose de plus profond, presque vineux, avec une légère amertume et une petite douceur en fond qui les rend très équilibrées. Leur chair est dense, généreuse, avec beaucoup de mâche, et leur parfum reste longtemps en bouche. Conservées au naturel, elles gardent toute la netteté de leur goût et cette personnalité très affirmée qui fait qu’on les reconnaît tout de suite.
À l’apéritif, elles ont évidemment toute leur place, mais elles vont aussi très bien dans une salade grecque, avec des tomates, du concombre et un peu de feta. On peut aussi les glisser dans un plat de riz aux herbes, une cuisson de légumes, une salade de lentilles ou de pois chiches, ou les servir à côté d’un poisson rôti. Elles fonctionnent très bien aussi dans une sauce tomate, avec de l’agneau, ou simplement avec un bon pain, un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches.