Confiture de quetsches aux épices de pain d'épices

Avec la quetsche, on est dans quelque chose de profond, de feutré, presque velouté. Sa chair sombre, douce et légèrement acidulée s’accorde merveilleusement bien avec les épices de pain d’épices, qui viennent lui donner de la chaleur, du relief et une vraie ampleur aromatique. Il s’en dégage quelque chose de dense, de rond, de très enveloppant, avec cette sensation de douceur épicée qu’on a plaisir à retrouver quand les saisons basculent. Une confiture pleine de présence, généreuse et intensément parfumée.

Elle fonctionne très bien avec un scone, des crêpes, des pancakes ou un pain perdu. On l’aime aussi avec du mascarpone, une panna cotta, une glace à la vanille ou une simple cuillerée de crème épaisse. En pâtisserie, elle trouve facilement sa place dans une tarte, un biscuit roulé, des sablés ou entre les couches d’un gâteau aux amandes et à côté d’un morceau de pain d’épices.