Croquantes, charnues et très franches en bouche, elles ont tout ce qu’on aime dans les olives vertes Chalkidiki. Leur goût est net, végétal, légèrement herbacé, avec une belle fraîcheur, une salinité bien dosée et cette petite amertume qui leur donne du relief sans les durcir. Conservées au naturel, elles gardent toute la précision de leur chair et ce côté très vivant qui les rend particulièrement agréables à table. Ce sont des olives généreuses, avec une vraie présence, mais aussi beaucoup d’équilibre.
À l’apéritif, elles trouvent évidemment très facilement leur place, mais elles vont aussi très bien dans une salade de tomates, de concombre et d’oignons rouges, avec de la feta ou un chèvre frais. On peut aussi les servir avec des poivrons rôtis, les glisser dans un plat de légumes au four, une salade de pois chiches, ou les ajouter à un poulet rôti avec du citron et des herbes. Écrasées grossièrement avec un peu d’huile d’olive, d’ail et d’origan, elles font aussi un très bon condiment à poser sur la table.