Un bouillon préparé dans notre cuisine avec des légumes que nous faisons d’abord rôtir au four, avant de les laisser infuser lentement. Cette première étape change tout : elle concentre les goûts, apporte de la profondeur, une belle rondeur et un côté légèrement caramélisé qui donne beaucoup plus de corps au bouillon.
Le résultat est clair, parfumé, végétal, mais pas plat. Un bouillon simple en apparence, avec un vrai fond de cuisine derrière.
À réchauffer tel quel et à boire bien chaud, avec un peu de poivre, quelques herbes fraîches ou un filet d’huile d’olive. Il peut aussi servir de base pour une soupe, un risotto, une polenta, des légumes mijotés, des pâtes façon minestrone ou un plat de céréales.
On peut y ajouter des nouilles, du riz, des légumes verts, un œuf mollet, des champignons, un peu de citron ou quelques gouttes de sauce piquante. Un bon bouillon comme celui-ci donne tout de suite plus de profondeur à ce qu’on cuisine.
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