Ici, la sardine rencontre la tapenade, et l’accord fonctionne tout de suite. Le goût franc et généreux de la sardine trouve dans l’olive cette profondeur salée, légèrement amère, très méditerranéenne, qui lui va particulièrement bien. Le résultat est savoureux, charnu, plein de relief, avec quelque chose de très ensoleillé et de très gourmand. Une conserve qui a du caractère, mais qui reste très facile à aimer.
Elles sont délicieuses avec quelques tomates bien mûres, dans une salade de haricots verts, avec des poivrons grillés ou sur une tranche de pain de campagne toasté. Elles trouvent aussi très bien leur place dans un sandwich, avec un peu de fenouil émincé ou quelques rondelles de concombre. À l’apéritif, servies telles quelles avec quelques pickles ou des crudités, elles font aussi très bien les choses.