Ce mélange réunit deux poivres d’Indonésie aux profils très distincts. Le poivre blanc de Sulawesi a une chaleur droite, nette, élégante, avec quelque chose de presque minéral. Le poivre cubèbe de Java, lui, est plus frais, plus camphré, avec des notes boisées et légèrement résineuses très reconnaissables. Ensemble, ils donnent un mélange vif, complexe et très parfumé, avec beaucoup de caractère.
On l’utilise sur un poisson vapeur ou rôti, une volaille, des champignons poêlés, une purée, ou au dernier moment sur des légumes rôtis. Il est aussi très beau dans une sauce à la crème ou au beurre, un bouillon clair ou sur des œufs mollets. C’est un mélange qui aime les plats simples et sobres, où ses notes fraîches, boisées et camphrées peuvent vraiment prendre leur place.
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Spécialité