Les Rías Gallegas offrent un environnement particulièrement privilégié pour la vie marine, et cela se sent immédiatement ici. Vigilante attend le moment optimal pour prélever les moules, afin d’obtenir des pièces d’une très belle qualité, tant dans la chair que dans la taille. Préparées avec tout le soin de la conserverie, elles sont ensuite baignées dans une escabèche à l’huile douce et dorée, qui accompagne leur saveur sans la masquer. Le résultat est généreux, soigné, très savoureux, avec cette impression de conserve bien faite qu’on reconnaît dès la première bouchée.
Elles sont délicieuses telles quelles, simplement servies à l’apéritif avec quelques chips, des olives ou une bière bien fraiche. Elles trouvent aussi très facilement leur place dans une assiette de tapas,une salade de tomates, des poivrons grillés ou quelques pickles. On peut aussi les servir sur une tortilla de pommes de terre, avec du riz, ou avec un peu de pain pour ne rien perdre de leur escabèche. Un trait de citron ou quelques herbes fraîches au moment de servir leur vont aussi très bien.