Vif, frais et très parfumé, il réunit dans un même vinaigre le côté vert de la ciboule et la profondeur plus franche de l’ail. Le résultat est à la fois net et nuancé, avec quelque chose de végétal, d’élanté, qui relève tout de suite une préparation sans la brusquer. C’est le genre de condiment qu’on aime pour sa précision: il apporte du caractère, mais garde aussi beaucoup de fraîcheur.
Il fonctionne très bien dans une vinaigrette pour des concombres, des tomates, des haricots verts ou une salade de pommes de terre. Il est aussi très utile pour réveiller une sauce au yaourt, une mayonnaise, un fromage frais ou une crème salée à servir avec des légumes. Quelques gouttes dans une salade de lentilles, sur des œufs, dans un tartare de tomates, ou pour assaisonner des légumes vapeur lui vont aussi très bien. Et dans une marinade pour du poulet, du tofu ou des champignons, il apporte tout de suite plus de relief et de finesse.