Cultivé en Italie, dans la plaine autour de Vercelli, ce Carnaroli est travaillé selon des méthodes traditionnelles, sans engrais chimiques ni conservateurs. Cette attention se retrouve dans le grain lui-même: moins blanc, moins lisse, parfois un peu irrégulier, mais avec une vraie personnalité et beaucoup de goût. C’est aussi ce qu’on aime dans ce type de riz: quelque chose de plus vivant, de moins standardisé, où la qualité ne se mesure pas à la perfection visuelle mais à la tenue et à la saveur. Le Carnaroli, souvent considéré comme le prince des riz italiens, est particulièrement apprécié pour sa capacité à bien supporter la cuisson tout en gardant des grains distincts et une très belle texture.
C’est un excellent riz pour le risotto, précisément pour sa tenue et pour la façon dont il libère juste ce qu’il faut d’amidon tout en gardant un grain bien défini. Il fonctionne très bien pour un risotto aux légumes, aux champignons, aux asperges, au safran, ou encore avec un peu de citron et de parmesan pour quelque chose de plus dépouillé. Avec ce type de riz, l’idée est de rester dans des préparations où sa texture peut vraiment s’exprimer.