Spécialité sarde au caractère bien marqué, elle a cette texture irrégulière et ce léger goût toasté qui la rendent immédiatement attachante. Sa forme en petits grains lui permet de rester vive en bouche tout en attrapant très bien les jus, les bouillons et les sauces. Il s’en dégage quelque chose de rustique, de solaire et de très gourmand, avec cette personnalité franche des produits qui portent clairement leur territoire. C’est le genre de pâte qu’on aime pour sa mâche, pour son relief, et pour tout ce qu’elle apporte à une assiette sans avoir besoin d’en faire trop.
Elle est parfaite dans l’esprit d’un petit risotto de pâtes, cuite comme une fregola aux légumes, aux tomates, au safran ou aux champignons. Elle fonctionne aussi très bien avec des palourdes, des moules, des crevettes ou un bouillon de poisson, ce qui lui va particulièrement bien. Avec des courgettes, du fenouil, des pois chiches, un peu de citron et des herbes fraîches, elle marche aussi très bien. Et dans une soupe, où elle apporte tout de suite plus de texture et de présence, elle a beaucoup d’allure.