Inspiré d’une recette traditionnelle de l’île de Ré, ce sel fou est le genre de mélange qu’on adopte très vite à table tant il est facile à utiliser. À la Griffardière, la fleur de sel est récoltée, séchée et triée à la main selon les méthodes traditionnelles, puis assemblée avec des aromates et des épices issus de l’agriculture biologique certifiée, d’origine française dès que possible. L’ensemble est préparé sur place, dans le respect du cahier des charges Nature & Progrès. Ce qu’on aime ici, c’est à la fois le sérieux du travail artisanal et le résultat en cuisine: un assaisonnement complet, original, vivant, qui relève très facilement toutes sortes de plats.
À table, il s’utilise presque partout: sur des légumes rôtis, une salade de tomates, des œufs, un poisson, une viande grillée ou une volaille. Il fonctionne aussi très bien sur des pommes de terre, du riz, une soupe, des crudités, ou simplement mêlé à une bonne huile d’olive pour assaisonner une assiette avec très peu de choses. C’est le genre de mélange qu’on garde à portée de main parce qu’il apporte tout de suite du relief, sans effort et sans complication.