Chaleureuse, profonde et intensément parfumée, cette poudre réunit tout ce qu’on aime dans un bon mélange à pain d’épices. La cannelle y tient une belle place, soutenue par le gingembre, la coriandre, l’anis étoilé, la muscade, le clou de girofle et la cardamome. Ensemble, ces épices construisent quelque chose de rond, vibrant, boisé et enveloppant, avec juste ce qu’il faut de relief pour que le mélange reste vivant. C’est un assemblage qui sent tout de suite les gâteaux dorés, les cuisines en fête et les desserts qu’on a envie de refaire chaque année.
Parfaite pour un pain d’épices, elle trouve aussi très naturellement sa place dans des biscuits, une pâte à pancakes ou à gaufres, un bol d’avoine au petit déjeuner, un chocolat chaud ou une mousse au chocolat. Avec les fruits, elle fonctionne à merveille dans une compote, sur des pommes, des poires, des figues ou des raisins rôtis, ou dans un dessert simple construit autour de fruits chauds. Côté salé, elle apporte beaucoup de profondeur à une soupe crémeuse de courge et de carottes, à des carottes rôties, à du chou rôti, à des volailles ou à un plat mijoté. Elle peut aussi parfumer du foie gras ou une terrine de volaille ou de lapin.
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