Ce qu’on aime chez Morelli, c’est que ce n’est pas juste une jolie pâte bien faite. C’est un pastificio familial toscan fondé en 1860, connu pour son travail artisanal et pour cette signature très particulière qui traverse toute sa production: la réintégration du germe de blé frais dans la semoule, ce qui donne à leurs pâtes un goût plus intense et un parfum de blé très reconnaissable à la cuisson.
Ici, la forme de feuille d’olivier apporte déjà beaucoup de charme, et les épinards viennent renforcer ce côté végétal, franc et appétissant. La texture, la saveur du blé et le goût des épinards en font une pâte qui a de la présence, sans avoir besoin d’une sauce compliquée. C’est exactement le genre de produit qu’on aime vendre chez Pulpa: quelque chose de beau, de bon, de très bien fabriqué, et qui donne tout de suite envie de passer à table.
Elle fonctionne très bien avec des sauces légères à base de légumes, comme des courgettes sautées, des petits pois, des asperges, du fenouil ou des épinards juste tombés à l’huile d’olive. Elle est aussi très bonne avec de l'huile d'olive, un peu de piment et du parmesan, un peu de citron, quelques herbes fraîches, ou une sauce douce à base de ricotta. Avec des champignons, des fèves, des tomates cerises ou une burrata, elle trouve aussi très facilement sa place. L’idée, c’est de l’accompagner sans l’écraser: elle a déjà beaucoup à dire toute seule.