Chez Morelli, maison familiale toscane, les pâtes sont travaillées avec ce soin artisanal qu’on sent tout de suite à la cuisson comme en bouche. Ces orecchiette, typiques des Pouilles, sont fabriquées à partir de semoule de blé italien, façonnées à la main puis séchées à basse température, ce qui leur permet de garder une très belle texture et une vraie tenue. Leur forme creuse retient particulièrement bien les sauces, les petits morceaux de légumes ou les jus de cuisson. Ce sont des pâtes simples, très bien faites, avec ce charme évident des formes traditionnelles qui n’ont pas besoin d’en faire trop.
Elles sont très bonnes avec des fanes de navet, comme le veut la tradition, ou avec une simple sauce tomate. Elles fonctionnent aussi très bien avec des brocolis, des courgettes, des aubergines, des tomates cerises, ou une sauce légère à base de saucisse et de fenouil. Avec du poisson, quelques anchois, de l’ail, du piment et de l’huile d’olive, elles marchent aussi très bien. Et avec un peu de ricotta salée ou de parmesan au moment de servir, elles prennent encore plus de relief.