Mix vivant

Un mix de radis fermentés avec de l’ail et une pointe de piment, que nous laissons travailler plusieurs semaines pour qu’il prenne du corps, de l’acidité et du caractère. La fermentation lui donne cette profondeur très vivante, fraîche et piquante juste comme il faut, avec un côté croquant qui réveille tout ce qu’il touche.

C’est un condiment franc, gourmand, un peu sauvage, parfait quand on veut apporter du relief à une assiette sans la compliquer.

Il accompagne très bien les plats riches ou un peu gras : une planche de charcuterie, des saucisses, une viande grillée, un fromage bien crémeux ou une assiette de pommes de terre.

On l’aime aussi dans un sandwich, avec du jambon, du fromage, des légumes rôtis ou dans un grilled cheese bien chaud, où son acidité vient couper le gras et réveiller l’ensemble. À mettre aussi dans un burger, avec des œufs, sur un bol de riz ou à côté d’une tartine généreuse. Un petit peu suffit, mais souvent on finit par en remettre.