Dense, savoureuse et pleine de caractère, elle réunit l’intensité de la tomate séchée et la profondeur très particulière de l’anchois. La tomate apporte son côté concentré, presque confit, pendant que l’anchois vient tendre l’ensemble, lui donner de la longueur et ce supplément d’umami qui change tout. Le résultat est franc, méditerranéen, très gourmand, avec assez de relief pour transformer une bouchée en très peu de chose.
Sur une focaccia, dans un sandwich, avec des légumes grillés ou pour accompagner un apéritif, elle trouve très facilement sa place. Elle fonctionne aussi très bien dans une sauce pour les pâtes, mêlée à des tomates rôties, avec des œufs, ou pour donner plus de profondeur à une vinaigrette ou à une base de sauce. Avec une burrata, du céleri, du fenouil, des artichauts grillés ou quelques haricots blancs, l’accord marche particulièrement bien.