Une épice précieuse, issue de la graine séchée du Dipteryx odorata, originaire d’Amérique du Sud. La fève tonka est connue pour son parfum complexe et très reconnaissable, avec des notes d’amande, de caramel, de vanille et de foin coupé, liées notamment à sa richesse en coumarine. Le Venezuela fait partie de ses zones d’origine historiques, et les fèves vénézuéliennes sont particulièrement recherchées pour leur profil aromatique intense.
Celles que nous proposons ont une très belle taille, généreuse, et surtout un parfum remarquable, ample et persistant. C’est une épice de caractère, profonde, chaleureuse, et sans doute l’une de nos préférées chez Pulpa.
À râper très finement, comme une noix de muscade, et toujours avec parcimonie : la fève de tonka est très parfumée, quelques passages sur la râpe suffisent.
Elle est superbe avec les produits laitiers : dans une crème anglaise, une panna cotta, une ganache, un riz au lait, une chantilly, une glace, un flan ou une simple crème infusée. Elle peut aussi remplacer la vanille dans beaucoup de préparations, en apportant quelque chose de très profond, avec des notes d’amande, de caramel et d’épices douces.
On l’aime aussi avec les fruits, surtout les figues, les fraises, les poires, les pommes ou les agrumes. Elle fonctionne très bien avec le chocolat, dans un cake, une mousse, une sauce, des sablés ou une pâte à tarte. Côté boisson, elle peut être infusée dans du lait, de la crème, du rhum ou un sirop, toujours en petite quantité.