La première fois qu’on y a goûté, on en a tout de suite repris. Et ce n’est pas difficile à comprendre. Après les bains de saumure qui leur retirent leur amertume, elles sont conservées dans une huile d’olive vierge extra, ce qui change complètement leur texture et leur parfum. Elles deviennent plus moelleuses, plus souples, plus enveloppantes, avec ce goût délicat et profondément méditerranéen qu’on aime tant dans les taggiasche. C’est un produit rare, simple en apparence, mais avec une vraie présence et beaucoup de charme.
Elles sont délicieuses à l’apéritif, simplement servies telles quelles, mais trouvent aussi très facilement leur place dans une salade, un sandwich, une focaccia ou une assiette d’antipasti. Elles vont très bien avec des tomates, une burrata, des légumes grillés, du thon ou une sauce pour les pâtes. Et une fois les olives terminées, leur huile ne se perd surtout pas: elle est merveilleuse sur des bruschette, dans une vinaigrette, ou pour assaisonner des pâtes.