Rigoureusement sélectionnées pour leurs qualités gustatives, elles sont très lentement et très légèrement séchées au soleil, juste assez pour concentrer leur goût sans leur faire perdre leur souplesse. C’est ce qui les rend si particulières: une texture à mi-chemin entre la tomate cerise fraîche et la tomate séchée, avec quelque chose de charnu, de moelleux et de très savoureux. L’huile d’olive du moulin De Carlo et les épices qui les accompagnent viennent souligner tout cela sans le brouiller. Le résultat est intensément parfumé, fruité, généreux, et très facile à aimer.
À l’apéritif, elles se suffisent presque à elles-mêmes. Elles trouvent aussi très facilement leur place dans une tarte salée, une salade, avec des légumes grillés ou en accompagnement de viandes grillées. On peut aussi les glisser dans des pâtes, les mêler à une burrata, les ajouter à une focaccia ou les servir avec une mozzarella et quelques herbes fraîches. Et avec leur huile, dans une vinaigrette ou sur du pain frotté à l’ail, elles prolongent encore un peu plus le plaisir.