RAB Chinon 2023 de Nicolas Gonnin, élaboré à partir de cabernet franc sur des sols de graviers et de sable. La cuvée est issue d’un domaine conduit en bio depuis de longues années, dans une approche de vin vivant et de vinification naturelle, avec un travail très peu interventionniste. On est sur un rouge droit, net, porté par le fruit, avec une matière fluide mais sérieuse, sans maquillage inutile. Le cabernet franc y garde son éclat, son dessin, et une vraie franchise de bouche.
À ouvrir avec des rillettes, un jambon persillé, une saucisse grillée, un hachis parmentier, des lentilles, des champignons sautés, ou un sandwich bien fait au roast-beef et à la moutarde. C’est un Chinon qui a assez de tenue pour accompagner une vraie assiette, tout en gardant ce côté franc et digeste qui donne envie d’y revenir. La cuvée est généralement macérée environ trois semaines puis élevée quelques mois en cuve, ce qui va dans le sens d’un vin centré sur le fruit et l’élan plutôt que sur l’élevage.
Agriculture Biologique