Rôti de Boeuf bardé à l'ancienne - sous vide

Vache Race Aubrac. Rôti de boeuf entièrement dénervé et dégraissé entouré de panoufle (gras de boeuf) qui va lui donner un goût savoureux pendant la cuisson.

Préchauffez votre plat vide dans le four à 230°. Pendant ce temps appliquez de l'huile sur le dessus du rôti. Sortez le plat chaud du four, poser le dessus du rôti contre l'intérieur de votre plat chaud. Une croûte va immédiatement se former. Retourner le rôti et enfournez votre plat. La crôute va protéger votre viande des résistance du four et gardez le jus à l'intérieur. Comptez 15 à 20 min de cuisson pour un rôti saignant/à point. Sortez votre rôti du four et déposez le sur la planche à découper. Attendez 10 min avant de la trancher sans le couvrir. Vous pouvez aussi ne compter que 10 min de cuisson et laisser tirer la viande four éteint pour 20 min.  Vous aurez une belle cuisson homogene....