Côte d'agneau filet préparée - 80/110 g

Agneau Fermier Label Rouge des Pyrénées.  La côte filet est composée de la même noix de viande que les côtes premières mais avec moins d'os ainsi que du filet et des bavettes épluchées et roulées sur elles-mêmes. Les côtes sont entièrement preparées pour faciliter une cuisson uniforme.

Appliquez un petit peu d'huile d'olive au préalable sur la viande, chauffez la poelle bien fort, donnez une belle couleur aux cotellettes et c'est prêt, l'agneau doit être rosé et juteux à l'intérieur. Si vous cuisez beaucoup de côtes faites les une par une ou deux par deux, afin de garder une poelle bien chaude qui va rapidement saisir la viande. Vous pouvez les reserver au four à 60° une fois cuites.