Petite tomme fermière au lait cru de vache fabriquée dans le Cantal, le Sénerac est un véritable fromage d’antan.
Chaque tomme est frottée et retournée à la main toutes les semaines, pour proposer un affinage entre 3 et 5 mois ou de plus de 6 mois en cave souterraine. Un travail minutieux et long, qui se mesure et s’apprécie lors de la dégustation où se dégage des arômes de noisette, réglisse et fruit des bois.
Son petit format a été travaillé pour convenir à une dizaine de personnes et permettre d’acquérir un fromage entier. Apprécié à l’apéritif en morceaux pour accompagner un whisky par exemple, vous pouvez le découper dans le sens de la hauteur. Ce type de découpe permet aussi de glisser dans des petits poêlons pour une raclette ou de le déguster en fin de repas
Tomme des Volcans - Senerac
Origine : Auvergne