Rôti de porc du cantal Capelin

porc elevé a la chataigne du Cantal . le Capelain .Une pièce  provenant d'un morceau de la partie supérieure du cou. Sa viande est entrelardée, tendre et goûteuse.

A rôtir. Préchauffez votre four à 200°C (Th. 7). Dans un plat huilé, mettez votre rôti, ajoutez du beurre sur le dessus, versez de l’eau et assaisonnez. Placez le plat au four et laissez cuire 45 minutes. Arrosez-le de son jus au bout de 25 minutes.
Avant de mettre votre rôti de porc échine au four, vous pouvez rajouter dans votre plat quelques pommes de terre grenaille, des lardons fumés, des oignons ciselés et un peu d'eau.