Des morceaux provenant d'un muscle de l'épaule qui se situe près du collier. Ce muscle à fibres courtes et maigres est traversé en son milieu par un nerf important.
La viande d’Aubrac est une race rustique, originaire du sud de Massif Central. Elle est très colorée et très fondante, à quoi il faut ajouter la finesse du grain : cela donne un goût affirmé vraiment reconnaissable entre tous.
A braiser. Faites dorer vos morceaux avec de la matière grasse dans une cocotte. Ajoutez de l'eau, un bouillon de bœuf et un bouquet garni afin de recouvrir la viande. Laissez mijoter environ 2h. Cette préparation est à compléter selon vos envies.
Vous pouvez cuisiner vos morceaux de paleron de bœuf à braiser en bourguignon, tajine ou mijotés en cocotte.
Paleron de bœuf à braiser
Origine : Aveyron - FranceAllergènes : Absence d'allergène