Epigramme d'agneau

L'épigramme d'agneau est un morceau situé sous l'épaule, et comprend une partie de la poitrine. C'est un morceau très savoureux., on utilise souvent l'épigramme avec la poitrine et le collier d'agneau pour réaliser des plats mijotés.

Nous travaillons uniquement de l'agnelle (femelle de l'agneau) de moins de 12 mois.

C'est une viande d'une grande finesse et d'une très grande tendreté.