Osso bucco de veau

Une pièce de la partie basse des membres de l'animal. C'est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets avant sont plus petits que les jarrets arrières et moins charnus.

A mijoter. 

• Saisissez vos tranches de jarret dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, rajoutez de l'eau puis laissez cuire à feu doux au minimum 1h avec des légumes et des herbes aromatiques.
   

Vous pouvez accompagner votre osso bucco de veau d'une sauce tomate et d'une jardinière de légumes.