Joues de lotte

Les joues de lotte possèdent une chair blanche très fine. Il s'agit d'une partie noble de la lotte, particulièrement prisée en gastronomie. Elles sont également très appréciées pour leur goût authentique, leurs nombreuses vitamines ainsi que leur absence d'arête. 

Les joues de lotte sont aussi simples à cuisiner qu'à savourer. Vous pouvez les paner, les mariner avec des épices ou les cuisiner en sauce. Il est cependant idéal de couper les joues de lotte en morceaux et de les préparer à la poêle.