Côte filet de veau

Une pièce se situant dans la longe dont on n’a retiré ni le filet, ni les muscles de l’abdomen. Elle est très large et convient aux gros appétits. On l'a reconnait à l’os en T qu’elle porte en son milieu.

La spécificité du Veau Fermier élevé sous la mère est liée à un mode d’élevage très traditionnel.

Les veaux sont élevés dans des petites exploitations familiales et ils tètent au moins deux fois par jour. 

Les vaches-mères sont nourries d’herbe pâturée ou à partir des fourrages naturels issus de l’exploitation.

La viande de couleur blanche à rosée est très tendre et d’une exquise saveur particulièrement recherchée par les fins connaisseurs.