Côte de veau

Une pièce bien charnue constituée d'une belle noix de viande tendre et sans aponévrose. Son manche est bien droit et elle est légèrement grasse sur les bords.

La spécificité du Veau Fermier élevé sous la mère est liée à un mode d’élevage très traditionnel.

Les veaux sont élevés dans des petites exploitations familiales et ils tètent au moins deux fois par jour. 

Les vaches-mères sont nourries d’herbe pâturée ou à partir des fourrages naturels issus de l’exploitation.

La viande de couleur blanche à rosée est très tendre et d’une exquise saveur particulièrement recherchée par les fins connaisseurs.