Culatello Levoni

Il s'agit d'un jambon cru salé et séché obtenu à partir de la cuisse de porc né, élevé et abattu dans les régions de Lombardie et d'Émilie-Romagne après l'âge minimum de 9 mois. Désossé et taillé, il a la forme d'une grosse poire. Puis, il est salé manuellement à sec durant entre 1 et 6 jours et enveloppé dans une vessie de porc puis bridé de ficelles disposées de manière à former un filet à larges mailles. Après une période d'affinage qui ne doit pas être inférieure à 10 mois, le culatello doit peser entre 3 et 5 kilogrammes.