local Produit local
seasonal Produit de saison

Filet d'haddock

200 g (32,8 € / kg)
6,56 €

Tout ce qu'il faut savoir

Description

Le haddock n’est pas une espèce de poisson, mais une préparation de l’églefin. Préalablement levé en filet, légèrement saumuré et séché, ce poisson blanc est ensuite fumé à basse température. Traditionnellement, en Écosse, il l’était sur un feu de tourbe. Désormais, le bois de hêtre est privilégié. Les filets de haddock fumés, au naturel, sont blanc-gris. Ils doivent leur teinte orange à un colorant naturel : le roucou. 

Et avec ceci ?