Reblochon fermier AOP (1/2 pièce)

Le Reblochon fermier est apparu au XVIème siècle. Un temps surnommé « fromage de dévotion », il était offert aux chartreux de la Vallée de Thônes (Rhône-Alpes) en remerciement de leur bénédiction sur les chalets des paysans. Il tire son nom du mot « reblocher » qui signifie « traire une seconde fois ». Jadis, le Reblochon était la part de lait produit non déclarée par les paysans aux propriétaires terriens : après le prélèvement de l’impôt (une part proportionnelle de la quantité de lait fabriqué), les paysans pratiquaient une deuxième traite et produisaient le Reblochon. Il se pare à l’affinage d’une croûte jaune safran recouverte d'une fine "mousse blanche" et renforce son goût d’une pointe de noisette lors de l’affinage. Cette fine croûte aux odeurs de cave renferme une pâte parfumée, souple et onctueuse. Ce fromage au lait cru de vache est une vedette savoyarde auprès des consommateurs français.