Langres AOP

Le Langres est une AOP depuis 1975. Originaire du fameux plateau du même nom en Champagne-Ardennes, son sommet en forme de cuvette, appelée fontaine, sert pour les amateurs éclairés de réceptacle au Marc de Bourgogne ou au Champagne. Cette cavité se creuse au cours de l'affinage et ce n'est que lorsque la fontaine a atteint 5 mm minimum de profondeur que le Langres est à point : un tour de crème autour d'un cœur plus ferme, contenu par une fine croûte orange collante et humide. Il est plus doux que l'Epoisses, sa grande concurrente régionale, il a une saveur agréable, soutenue sans être agressive, et assez salée.

Un fromage jeune. Il peut y avoir une possible variation de poids des parts commandées car elles sont soumises à la coupe.