Tomme du Caussenard

La Tomme du Caussenard est une tomme de brebis artisanale au lait cru fabriquée par une petite coopérative de fermiers située à La Cavalerie (10kms au Sud de Millau). Les producteurs n’élèvent que de la brebis de race Caussenarde, adaptée au terrain sec et aride du Plateau des Causses. Cette tomme est affinée pendant 12 à 15 mois dans un ancien tunnel de chemin de fer, l’intérêt d’un tel dispositif étant de favoriser la bonne circulation de l’air dans la cave d’affinage. C’est ce qui permet à la tomme de garder une belle tendresse de pâte, et de dévoiler à la dégustation une saveur fleurie, qui s’associera finement avec un vin blanc sec issu d’un beau cépage Viognier ou Roussanne.

Un fromage rustique. Il peut y avoir une possible variation de poids des parts commandées car elles sont soumises à la coupe.