La cancoillotte est un fromage principalement fabriqué en Franche Comté, obtenu à partir de lait écremé caillé (le metton). C'est un fromage typique de la gastronomie franc-comtoise, également surnommé familièrement "la colle".
Dans la famille des fromages, c'est incontestablement le moins gras. Et pour ne rien gâcher, la cancoillotte n'en reste pas moins gourmande. Goûteuse, crémeuse, elle permet de mettre au point des tas de recettes qui font plaisir, sans excès de calories.
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