Fromage au lait cru. Moulé manuellement, le Pouligny-Saint-Pierre offre en début d'affinage une pâte très blanche, fine, humide, tendre et friable. Plus tard, sa croûte prend de légers reflets bleus et la pâte devient légèrement plus dure. Alors s'accentue sa saveur aux arômes de noisette, et de chèvre.
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