Emmental de Savoie

L’Emmental de Savoie est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru, toujours fabriqué en cuves en cuivre. Il est affiné 75 jours minimum, en respectant les usages traditionnels des passages en caves chaudes, froides ou tempérées. Sa fabrication est attestée depuis le Moyen-Age et devient significative sur les 2 Savoie au début du XIXème siècle. Jusque dans les années 1980, L’Emmental de Savoie est la principale production fromagère savoyarde.
Il fut à l’origine de l’organisation de la fabrication par le regroupement des producteurs de lait en fruitières.

L'Emmental est également régulièrement incorporé dans la fondue traditionnelle en fonction des goûts et des envies.