Maroilles fermier AOP

Le Maroilles est reconnu AOP depuis 1976.  Il représente bien le caractère du Nord, affirmé mais généreux. Le lait chaud est empresure, brassé,  moulė. Aussitôt le démoulage, le fromage est salé, puis placé en hâloir où il se couvre d'une légère moisissure bleue. Débleui par brossages puis mis en caves aux caractéristiques naturelles, le Maroilles se colore en 4 à 8 semaines d'une robe orangée (cette bactérie s'appelle le ferment du rouge). Cette fine croûte, légèrement sablée plus ou moins foncée,cachera une pâte onctueuse aux notes de lait chaud. C'est la croûte quidégagera une odeur persistante et aura la saveur corsée du terroir.