Caille

Une volaille voisine de la perdrix. C'est un gibier recherché pour la qualité de sa chair brune, raffinée et savoureuse. Elle régalera les palais les plus fins.

Assaisonnez l’intérieur de vos cailles. Dans une cocotte avec de la matière grasse, mettez vos cailles. Quand elles sont bien dorées, les faire cuire 25 minutes à feu doux et à la mi-cuisson retournez-les.
Vous pouvez servir votre caille avec une sauce au cognac et l'accompagner d'une purée de potiron.