Le thon Germon : une espèce très prisée des amateurs de thon. Le Germon, de son nom scientifique thunnus alalunga, est également appelé Thon blanc, en référence à sa chair très blanche une fois cuit. Sa chair est particulièrement tendre et savoureuse. Du thon pêché en saison.
Les thons blancs que nous travaillons sont pêchés dans le golfe de Gascogne pendant la pleine saison, entre août et octobre, et sont débarqués soit au Guilvinec, port voisin du nôtre, soit à Concarneau ou encore à Lorient. Un beau thon aura la peau ferme et brillante, les ouïes bien rouges et « l’œil vif ». À cœur, il faut une chair claire et de texture homogène.
Une recette délicieuse à déguster dans vos salades de tomates, dans vos sandwichs en frottant un peu d’ail sur la tranche de pain ou en garniture dans vos avocats.
Miettes de thon Germon à la tomate - La compagnie bretonne
Origine : France (29)Allergènes : Poissons