Emietté de maquereaux au kombu royal et yuzu

Alliant le croquant du Kombu Royal, au fondant du filet de maquereaux, cette recette séduira les amateurs de produits de la mer. On y trouve un bel équilibre entre la force du maquereau, le caractère du Kombu Royal, la légère acidité et les parfums de la marinade au yuzu soutenu par la sauce de soja Tamari.

Pêchés en Manche ou au large de l’Ecosse et de l’Irlande, les maquereaux sont travaillés au meilleur de la saison, là où le poisson est le plus moelleux, le plus tendre. Ils sont filetés dans la tradition, aux ciseaux, dans nos ateliers de Saint Guénolé.

L’algue « Kombu Royal » est une laminaire de couleur brune (une des algues les plus majestueuses de l’océan). Elle se développe dans la limite inférieure des basses mers. Elle est récoltée dans le Nord Finistère de Février à Avril lors des grandes marées.
Les algues sont ensuite triées, lavées à l’eau de mer et salées.
Charnu et croquant, le Kombu Royal marie des saveurs sucrées et iodées.

A l’apéritif : à servir frais, sur des toasts.

En plat : en salade et avec des pâtes ou du riz.