De beaux morceaux de thon blanc Germon émiettés accompagnés de Wakamé, le tout dans une marinade (oignons, vin blanc, vinaigre de vin blanc, huile d’olive, huile de colza, sel, poivre et coriandre).
Quand nous avons développé ce produit, notre but était de donner la sensation d’un produit frais à la dégustation et de pouvoir reconnaître chacun des éléments de la préparation, sa texture et sa saveur.
Nous souhaitions mettre en valeur ce produit aux algues dont l’intérêt demeure assez méconnu.
Le thon blanc Germon est particulièrement prisé pour sa chair tendre et savoureuse.
Le Wakamé est une algue brune cultivée sur les côtes Bretonnes. La mise en culture se fait fin septembre à quelques miles des côtes selon les sites, et les toutes premières récoltes peuvent débuter au mois de février pour se terminer fin mai. C’est une des algues les plus consommées en Asie. L’algue Wakamé est fine et douce. Elle est un mélange discret de saveurs marines, on dit souvent que son gout est voisin de celui de l’huitre.
A l’apéritif : à servir frais, sur des toasts.
En plat : en salade et avec des pâtes ou du riz.
Émietté de thon germon à l’algue wakamé - La compagnie bretonne
Origine : France (29)Allergènes : Poissons, Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus 10 mg/kg ou 10 mg/l