Artichaut Violet cuit a la cocotte Piece
Artichaut vert
Tout ce qu'il faut savoir
Description
L’artichaut est un légume très généreux en termes de texture et de saveur ; après cuisson la chair tendre de la base des feuilles et du cœur est fondante en bouche et laisse sous le palais une subtile et savoureuse note anisée.
On mange d’abord la base des feuilles en les trempant dans une sauce au choix (vinaigrette aux herbes, à la moutarde ancienne ou à l’échalote, beurre fondu additionné de citron et parfumé de persil ciselé, sauce au fromage blanc ou à la crème légèrement vinaigrée à la ciboulette ciselée ou au curry, etc.).
Pour déguster ensuite le fond, enlevez le « foin » (fleur velue qui couvre le cœur de l’artichaut) en pratiquant dessus une torsion vigoureuse. Au besoin, pour éliminer les derniers petits « poils » adhérant à la chair, rincez les fonds d’artichaut sous l’eau puis séchez-les.
On les aime tout simplement émincés et préparés en salade avec une bonne vinaigrette ou bien garnis d’une farce (chair à saucisse et/ou bœuf ou volaille relevé d’échalote hachée et d’herbes fraîches ou fromage frais) puis gratinés au four ou encore garnis d’un oeuf poché ou tout simplement poêlés au beurre.
Attention : l’artichaut cuit n’aime pas attendre. Gardez-le au maximum 24 h au frais.
Conseils du commerçant
Il se déguste cuit avec un peu de crème fraîche ou une vinaigrette légère !
Conservation : nous vous conseillons d'humidifier légèrement les feuilles des artichauts, et ensuite de les placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous devriez pouvoir alors les conserver pendant 5-6 jours.
