Carpaccio de bar

Le bar possède le dos gris argenté et le ventre blanc. Sa chair est fine et délicate mais ce n'est pas ses seuls avantages ! En effet, le bar possède un avantage incontestable : il ne possède que très peu d'arêtes. La saison du bar dépend des zones de pêche mais il est généralement consommé entre mi-avril et mi-novembre. En carpaccio, le bar est tranché très finement ce qui apporte une sensation de légèreté en bouche.

Le carpaccio de bar se marie particulièrement bien avec les agrumes (citron vert, pamplemousse) et autres fruits exotiques (mangue)