Un morceau noble,(environ 200g) à la chair ferme, dense et d’un rouge éclatant, idéal pour une cuisson rapide qui respecte toute sa finesse. Poêlé simplement, snacké à feu vif ou même mariné façon asiatique, il s’adapte à de nombreux styles de cuisine.
Idées d’utilisation :
– Snacké en aller-retour, juste saisi pour conserver un cœur rosé, avec un filet d’huile d’olive, un trait de citron et quelques grains de sel.
– Version sésame–soja, après une courte marinade, puis rôti rapidement pour une croûte parfumée.
– En tataki, refroidi puis tranché finement, servi avec une sauce ponzu ou gingembre.
– À la plancha, accompagné de légumes croquants ou d’un écrasé de pommes de terre aux herbes.
Un produit qui ne demande pas grand-chose pour être bon, simplement une cuisson précise et des assaisonnements francs.