Jus de truffes noires
Origine : Puymeras, France
Allergènes : Absence d'allergène
1 unité (33 € / l'unité) (100 g)
33,00 €
Tout ce qu'il faut savoir
Description
Le jus de truffes est extrait par appertisation. La truffe fraîche va perdre entre 15 et 20% de son poids en jus lors de sa première cuisson.
Tous les parfums de la truffe se retrouvent dans ce nectar légèrement salé.
Conseils du commerçant
A utiliser pour vos fonds de sauce.
Pour la Truffe Noire, on se tournera en général vers des vins matures, issus de beaux terroirs, afin de répondre à la puissance aromatique du champignon.
Pour une viande on lui préférera un rouge comme un Pômerol ou un Côte du Rhône.
Pour un poisson, plutôt un vin blanc bien charpenté comme un Meursault ou un Côtes du Rhône Blanc.
Composition detaillée
Jus de truffes noires (Tuber melanosporum), sel
