Epoisses au lait cru

Fromage au lait de vache pasteurisé.

Des moines cisterciens inventèrent ce fromage au XVIème siècle puis transmirent la recette aux fermières de la région d'Epoisses qui l'améliorèrent. C'est aujourd'hui l'un des derniers fromages à pâte molle à croute lavée fabriqué à partir d'un caillé lactique. De couleur rouge brique ou orange foncé, ce fromage offre un nez franc marqué par des notes animales et des saveurs de sous-bois. Au palais, sa texture onctueuse fait explorer des arômes puissants, lactiques et fruités.