Entrecôte de bœuf

Une pièce qui n’est pas comme son nom l’indique découpé entre deux côtes, c’est une côte de bœuf désossée. Sa viande est persillée et à fibres courtes. Elle est tendre et savoureuse. Partie noble du bœuf. À griller, s'apprécie saignante avec une pincée de sel pour ne pas la dénaturer.